寿司海苔作为寿司的灵魂，决定着寿司的味道和档次。讲究的寿司艺人对于食材的挑选近乎苛刻，最著名的当属寿司之神小野二郎了。想吃到他做的寿司，需要付出时间和金钱，排上一个月的队也不一定能吃到，而且价格上也是非常的不美丽，人均消费最低达到三万日元。

　　小野二郎对于食材近乎苛刻，只在应季选择最新鲜的食材，而对于寿司海苔的选择更是夸张，只在最顶级的寿司海苔中挑选。我们普通消费者对于寿司海苔的挑选无需像寿司之神那样苛刻，看一下几点，就能轻松挑选好品质的寿司海苔。

　　首先看产品外观。好的寿司海苔外形平整，没有过多的孔洞，而且颜色呈现墨绿色，最重要的是有光泽。这样的产品一般都是比较好的。如果颜色发紫，则寿司海苔的品质已经大打折扣，而若无光泽，则说明海苔品质比较差了。

　　其次看产品的口感。寿司海苔的品质和口感有着直接的联系，等级比较高、品质优的海苔入口鲜香、柔嫩，而寿司海苔有异味、口感粗糙则等级比较低，品质比较差。这样的产品制作出来的寿司会影响风味。

　　我们在制作寿司海苔的时候，有的寿司海苔容易破，其实这是由于菜比较嫩的原因，我们在制作前将寿司海苔取出置于空气中微微回潮一会就行。