近期，不论是浙江沿海还是福建沿海，坛紫菜普遍迎来第一次丰收。紫菜是可以多次采收的海洋经济作物，根据采收批次分为第几水，其中第一次采收的紫菜叫头水紫菜或者第一水紫菜。头水紫菜广受各个紫菜厂家和批发商的青睐。

　　在浙江温州，其中比较著名的坛紫菜产区是苍南县，苍南县拥有5万余亩的种植海域面积，眼下迎来芽头紫菜集中“出水”，也预示着今年坛紫菜进入收获的季节。同样的待丰收景象也出现在福建沿海，福建省各地陆续进入紫菜采收季节。

　　远处海面上，到处是一排排用竹竿搭好的紫菜养殖网格，养殖户正在养殖海域紧张有序开展紫菜收割工作。待收的紫菜在涨潮的海面上若隐若现，形成独特的景观。海面网格下正是紫菜中的精品——备受紫菜厂家喜爱的头水坛紫菜。

　　虽然是头水采摘的旺季，但是由于紫菜产业的特殊行业特点，养殖户们喜忧参半。紫菜不同于其它生物，具有很强的热敏性，是藻类中出了名的“瓷娃娃”。紫菜对环境的要求很高，不好的水质直接会造成减产甚至绝收。而一旦被采摘离海，就需要和时间赛跑，迅速加工，否则就会腐败变质。加工出来的紫菜饼从色泽和外形上一眼就可以看出，这样的紫菜是卖不出好价钱的，在紫菜厂家眼中也没有市场和价值。

　　但不论如何，头水紫菜以其柔嫩的口感和独特的鲜美味道受到消费者的好评，各地批发商的订单正源源不断的飞进紫菜厂家。但我们在批发市场发现，机器加工的紫菜相比于传统晾晒的紫菜更受欢迎。原因是手工晒制的紫菜多为养殖户自己加工，都为简易包装，这类产品和机制坛紫菜相比，往往而且包装不具备封闭真空保存的效果，而紫菜在保存中与空气氧化后，颜色与品质则大打折扣。

　　在中国的浙江和福建沿海，坛紫菜种植以及成为当地村民增收致富的主要产业，在当地，也聚集了很多紫菜厂家，从源头上占据产业优势。正因为有的他们的存在，让美味的紫菜成为我们餐桌上的美味。

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