寿司海苔常用来制作寿司、紫菜包饭等各类美食，它的原料是干条斑紫菜。而不少资深业内人士在挑选海苔批发的原料时有个特殊的爱好，就是不会特别偏爱新菜，也不排斥陈菜。如果陈菜是在冷库中储存，则会获得更多的青睐。

　　这到底是什么原因呢？究其奥秘，是由于条斑紫菜的农产品属性和干条斑紫菜加工的特殊性。

　　库存紫菜的品质不比新菜差

　　条斑紫菜的养殖对于温度和日晒有严苛的要求。条斑紫菜的属性和农产品相似，每一批的产品外观、口感等都有区别。库存干紫菜只要保存得当，能够完好的保留营养、色泽和外观。由于环境的因素，今年的新菜也不一定好于去年的菜。新鲜的紫菜采收后经过一次加工形成干紫菜，干紫菜再经过二次红外烧烤形成我们日常制作寿司需要的寿司海苔。一般情况下，寿司海苔都是根据生产需要现烤，所以只要干紫菜原料储存好，陈菜并不会影响烤菜的口感。而新菜由于受到气候的影响，制作出来的干紫菜并不一定优于去年或者之前采收加工而成的干紫菜。

　　冷库存储改变紫菜纤维获得更佳口感

　　在人们印象中，农产品当年新菜总是比旧的更新鲜，但对于紫菜而言却并不如此。紫菜的存储对温度、湿度有着苛刻的要求。干紫菜最适宜存储在冷库中，冷库的底温和恒定湿度可以让紫菜纤维发生特殊的化学变化，散发出独特的紫菜鲜味。这和红薯冻过的更好吃，酒越陈越香，是一个道理！

　　紫菜保存得当，陈菜也比新菜更受欢迎，各位批发商在选购时要根据自身的产品用途选择合适的等级。比如做寿司的话，寿司海苔原料选用二水的菜比一水的更合适，因为柔韧性适中，卷制时不易破损；制作调味海苔则是一水比二水更合适，因为口感嫩滑，鲜味更浓郁。