紫菜中的“黄金”是什么紫菜？价格很高但大家都抢着买！这就是头水紫菜。头水紫菜的价格比普通紫菜贵上不少，但是一上市就受到大家的追捧，说到它的特点，大家的第一反应就是鲜、脆、嫩。

　　那究竟什么是头水紫菜，它为什么这么贵，它有什么特点呢？紫菜价格不怕高，要物超所值，头水紫菜口感鲜美、营养丰富，甚至被人赞为“燕窝紫菜”，可见其营养丰富。优质的头水紫菜色泽亮黑，而且没有杂质和沙子。头水紫菜的品质离不开养殖海域的水质，紫菜吸收大海的精华，所以水质的好坏，决定了紫菜的品质，也影响紫菜的价格。

　　为什么头水紫菜的价格如此高呢？什么是头水紫菜？这是由于紫菜的特点决定的。紫菜是可以生长收割好几次的藻类，和韭菜类似，而头水紫菜，就是第一次出水采摘的紫菜。其营养和口感都比后面几水的好，最重要的是产量稀少，正所谓物依稀为贵，更何况是品质好的产品呢，故而头水紫菜价格高就可以理解了。

　　好的头水紫菜触感细腻，但是往后生长采摘的紫菜，叶片越来越大，口感越来越粗糙，海鲜味越来越淡。紫菜虽然带个“紫”但是优质的头水紫菜却并不是紫色的，如果紫菜都已经开始呈现紫红色了，说明其已经变质不新鲜，不管价格如果便宜，都尽量不要选购。