寿司是日本代表美食之一，颇具日式风情，而我们自制做寿司一定要注意一些技巧，大致可以分为三类。一是寿司海苔的选择，而是蒸米饭的水和米的配比，还有一个是调味的配比。

　　寿司海苔被称为寿司的灵魂，可见其的重要性。我们在挑选制作寿司的海苔时，要注意观看其外表，无孔洞、杂质，颜色呈墨绿色的就是比较好的寿司海苔。其次要看看其柔韧性，不能太脆，太脆的海苔在包寿司时容易破。

　　除了寿司海苔外，还要特别注意水和米的比例。我们在蒸饭的时候，要先将寿司米淘洗净，沥干水，按米和水1∶1的比例盛入电饭锅中。注意，如果一次煮的寿司饭较多（5份以上），要适当减少水的比例，比如6碗米只需加5碗水即可。如果想增加寿司饭的黏性，需要在米中加入少量的糯米。此外，还要一个小窍门，寿司饭蒸熟后要趁热拿出，搅拌一下，这样米饭不会黏连。

　　最后，还要注意调味的配比。调味的配比主要是寿司醋的配比以及寿司醋和寿司饭的配比，这个比例可以按照个人的口味多次试验调出，搭配寿司海苔，真是美味无比。一般制作寿司醋，盐、糖、醋的比例1∶5∶10，调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可。

　　而寿司醋和饭的比例通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中。此时需要注意的是，寿司饭不能过冷也不能过热，需保持40℃左右的温度。

　　在制作寿司时，一片寿司海苔铺上醋饭，再放上各种应季食材，醋饭的味道是基调，其他食材是主调，而寿司海苔就是点睛之笔。小小的寿司，虽然看上去不难制作，但是要做到五味调和，还需要用心。