目前，紫菜在采收完成后，需要尽快使用紫菜加工机对紫菜进行清洗、切碎、洗净、制片、烘干、包装、入库，以确保紫菜风味的保存和商品价值。但是在切碎洗净过程中，不可避免的会有部分营养成分流失。目前新鲜的生紫菜可以保存吗？日本公布了2款生紫菜保存的方法，让我们一起来看看吧。

　　日本公开特许昭57-r206366号，公布了一种关于生紫菜的保存法。该方法为：将刚采收的新鲜紫菜装入布袋、筐里，浸入约 70-100°C的热水里1-3分钟，然后将加热后的紫菜取出并迅速浸入20℃以下的水中冷却。冷却后清洗去除杂质，离心式脱水约3分钟。最后再按照紫菜重量的20-25%，撒入食盐拌均，装入塑料袋或容器中，直接放入5°C以下的冷藏库中存放。经过此方法加工后的紫菜收缩呈松散的颗粒状，水分含量约为20-30%，此法可以将生紫菜的保质期延长一段时间，这种紫菜由于加盐了，故而可以用来制作凉菜或者酱汤之类。

　　另一种保存法是日本特许公报昭58-4904号公布的新鲜紫菜叶体的冷冻保存法。此紫菜加工方式是对鲜紫菜进行冷冻保存。具体做法是：新鲜紫菜脱水至含水量在80%左右，然后以平均每分钟小于3°C的降温速度，缓慢冷冻至-5℃，缓慢冷冻的目的是促使藻体细胞具有耐冻性。然后再以平均每分钟小于10°C的冷却速度，冷却至-25℃至-35°C，则可将藻体细胞内的自由水脱出冻结。这种生紫菜的加工方式能够让紫菜叶体在-25°C至-35°C下长期贮藏。但缺点是成本很高，很难推广应用。

　　新鲜的紫菜如不经加工是不适合在常温下存放的，藻体变得粘糊，味道很快变坏。当前我们吃的都是经过加工后干紫菜或者调味紫菜等。随着技术的发展和成本的降低，有一天鲜紫菜也会出现在我们的餐桌上！