头水紫菜，顾名思义是第一次采割的紫菜，和头水紫菜相对的，后面采收的叫二水，三水，四水紫菜。

　　头水紫菜每年在11至12月份收割，最早的采收时间可以在10月末。今年的头水紫菜价格高昂，却深受消费者的追捧。那么头水紫菜做菜有什么小窍门呢？用了这个小窍门，能够完美激发紫菜的鲜美。

　　这个小窍门就是：清淡！烹饪头水紫菜时，我们不要太过浓重的调味，比如烧紫菜汤，先把锅加热，放点油，下葱花煸香，加水煮开后，倒入鸡蛋液，放入头水紫菜，撒点盐就可以出锅了。最简单的烹饪才能造就最淳朴的美味，碧绿的头水紫菜、金黄的鸡蛋，一碗简单但蕴含风味的汤就做好了。

　　新鲜的头水紫菜下锅后呈绿色，就像活的一样。我们的头水紫菜还可以蒸燕窝、炖鲍鱼，最原始的蒸、炖、煮就能激发本来的鲜美。烹饪头水紫菜，切忌过多的调味，因为厚重的调味会将其原本的鲜味掩盖，这样你花高价买来的和普通的紫菜就差不多了，也完美的错过了头水紫菜的鲜美。